Pomysły na owsiane pancakes dla całej rodziny

Owsiane pancakes sprawdzą się w spokojny weekendowy brunch, szybkie śniadanie przed szkołą albo kolację „na słodko”, kiedy wszyscy mają ochotę na coś przytulnego, ale wciąż w miarę pożywnego i sycącego. W jednej misce można przygotować bazowe ciasto i dopiero na patelni bawić się dodatkami: kawałkami czekolady, owocami, cynamonem. Mąka owsiana i płatki dają przyjemnie miękką, ale lekko sprężystą strukturę, która dobrze znosi przechowywanie i odgrzewanie. Z tego przepisu wychodzi porcja odpowiednia dla rodziny 2+2, ale łatwo ją podwoić. To dobry przepis „startowy”, który można dopasowywać do wieku i upodobań domowników.

Składniki na bazowe owsiane pancakes

Porcja na ok. 12–14 małych placuszków (4 średnie porcje):

• 150 g płatków owsianych (górskie lub błyskawiczne)
• 120 g mąki pszennej (typ 450–550) lub orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie, daje więcej puszystości)
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka w temp. pokojowej
• 350–400 ml mleka (krowiego lub roślinnego: owsiane, sojowe, migdałowe)
• 2–3 łyżki oleju (rzepakowy, słonecznikowy lub rozpuszczone masło)
• 1–2 łyżki cukru, miodu lub syropu klonowego (dla wersji bazowej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie, ale bardzo polecane)
• Do smażenia: odrobina oleju lub klarowanego masła

Przygotowanie owsianych pancakes krok po kroku

1. Przygotowanie mąki owsianej
   Płatki owsiane zmielić w blenderze kielichowym lub malakserze na konsystencję grubej mąki. Nie musi być idealnie pylista – drobne kawałeczki płatków dodadzą fajnej struktury.
2. Suche składniki
   W dużej misce wymieszać zmielone płatki, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i sól. Ważne, aby proszek i soda rozłożyły się równomiernie – wtedy pancakes równomiernie urosną.
3. Mokre składniki
   W drugiej misce połączyć jajka, mleko, olej i cukier/miód oraz wanilię. Wymieszać energicznie rózgą, aż masa będzie jednolita. Dzięki temu cukier dobrze się rozpuści, a jajka napowietrzą masę.
4. Połączenie mas
   Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać krótko, ale dokładnie, najlepiej silikonową szpatułką. Zostawić drobne grudki – zbyt długie mieszanie utwardzi pancakes. Konsystencja powinna być wyraźnie gęstsza niż naleśnikowa, ale wciąż lejąca.
5. Odpoczynek ciasta
   Odstawić ciasto na 10–15 minut. W tym czasie płatki owsiane napęcznieją, a masa zgęstnieje. Po tym czasie, jeśli jest za gęsta (prawie jak budyń), dolać 2–3 łyżki mleka i krótko wymieszać.
6. Rozgrzanie patelni
   Patelnię naleśnikową lub teflonową rozgrzać na średnim ogniu. Dodać cienką warstwę oleju lub odrobinę klarowanego masła i dobrze rozprowadzić pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Powierzchnia ma być tłusta, ale bez kałuż tłuszczu.
7. Smażenie pierwszej partii
   Wylewać ciasto łyżką (ok. 2 łyżki na placuszek), pozostawiając odstępy. Kiedy na wierzchu zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza, a brzegi lekko się zetną (po ok. 2–3 minutach), przewrócić na drugą stronę szeroką łopatką. Dosmażyć jeszcze ok. 1,5–2 minuty, aż spód się zrumieni.
8. Korekta ognia i konsystencji
   Jeśli pierwsza partia za szybko się rumieni, zmniejszyć ogień. Jeśli placuszki rozlewają się za bardzo i wychodzą bardzo cienkie, dodać 1–2 łyżki mąki owsianej lub pszennej; jeśli są zbyt grube i ciężko się dosmażają w środku – rozrzedzić odrobiną mleka.
9. Smażenie kolejnych partii
   Smażyć kolejne partie, w razie potrzeby lekko natłuszczając patelnię między seriami. Upieczone pancakes można układać w stosik na talerzu i przykryć folią aluminiową lub czystą ściereczką, żeby nie wystygły.
10. Podanie
    Podawać od razu z ulubionymi dodatkami: świeżymi owocami, jogurtem, masłem orzechowym, syropem klonowym, jogurtem naturalnym wymieszanym z miodem lub domowym musem owocowym.

Przed smażeniem każdą porcję ciasta warto krótko przemieszać w misce – płatki owsiane lubią opadać na dno, a dzięki temu każda porcja ma równą ilość „owsianej mocy”.

Wartości odżywcze owsianych pancakes

Wartości orientacyjne dla 1 porcji (ok. 3–4 pancakes z przepisu bazowego, bez dodatków), przy użyciu mleka krowiego 2% i 2 łyżek cukru:

Energia: ok. 350–380 kcal
Białko: ok. 12–14 g
Tłuszcz: ok. 10–12 g
Węglowodany: ok. 55–60 g (w tym sporo węglowodanów złożonych z owsa)
Błonnik: ok. 6–7 g

Mąka owsiana i płatki podnoszą sytość posiłku – pancakes owsiane trzymają dłużej w ryzach apetyt niż klasyczne na samej mące pszennej.

Pomysły na owsiane pancakes dla całej rodziny – 4 ulubione warianty

Bazowe ciasto można łatwo przerobić tak, aby każdy domownik znalazł coś dla siebie. Najprościej jest przygotować bazę, a potem przed smażeniem odkładać porcje ciasta do mniejszych misek i doprawiać dodatkami.

Owsiane pancakes dla maluchów (bez cukru)

Dla dzieci świetnie sprawdzi się wersja słodzona bananem zamiast cukru. Do bazowego ciasta wystarczy:

Zmniejszyć ilość mleka do ok. 300 ml, a następnie dodać 1 bardzo dojrzałego banana, rozgniecionego na gładko i wymieszanego z mokrymi składnikami. Banan naturalnie dosładza i lekko zagęszcza ciasto, dlatego mleko warto dodawać stopniowo, kontrolując konsystencję.

Takie pancakes dobrze smakują z musem jabłkowym bez cukru, domowym dżemem 100% owoców albo jogurtem naturalnym i startym jabłkiem. Dla mniejszych dzieci lepiej smażyć placuszki nieco mniejsze i cieńsze – łatwiej je ugryźć i trzymać w rączce.

Proteinowe owsiane pancakes po treningu

Jeśli w domu są osoby aktywne fizycznie, łatwo podbić zawartość białka. Wystarczy:

Z bazowego przepisu odjąć 30 g mąki pszennej i dodać 30–40 g odżywki białkowej (najlepiej waniliowej lub naturalnej). Mleko dodawać stopniowo – odżywka mocno zagęszcza ciasto. Warto też dorzucić 1 dodatkowe białko jajka. Taka wersja jest nieco bardziej sprężysta, ale wciąż miękka, szczególnie gdy użyje się mleka owsianego lub sojowego.

Po usmażeniu dobrze komponuje się z jogurtem greckim, masłem orzechowym i owocami jagodowymi. To pełnowartościowe śniadanie lub posiłek potreningowy.

Czekoladowe owsiane pancakes dla łasuchów

Dla domowych fanów czekolady wystarczy dorzucić do bazy 2–3 łyżki ciemnego kakao i 1–2 łyżki dodatkowego cukru lub syropu klonowego. Suchych składników będzie wtedy trochę więcej, więc można dolać jeszcze 2–3 łyżki mleka, aby zachować właściwą gęstość.

Ciasto można wzbogacić posiekaną gorzką czekoladą (ok. 40–50 g) – najlepiej wsypywać ją już na placuszek wylany na patelnię, wtedy czekolada równomiernie się roztopi i nie opadnie na dno miski. Gotowe pancakes świetnie smakują z plasterkami banana i odrobiną jogurtu naturalnego, który balansuje słodycz.

Wytrawne owsiane pancakes na kolację

Na kolację lub weekendowy brunch można przygotować wersję wytrawną. Z przepisu bazowego wystarczy:

Całkowicie pominąć cukier i wanilię, zwiększyć sól do 3/4 łyżeczki, a do ciasta dorzucić garść drobno posiekanego szczypiorku, trochę pieprzu i ewentualnie starty ser (ok. 40 g, np. cheddar lub dobry żółty ser). Można też dodać drobniutko pokrojoną paprykę lub startą na drobnych oczkach cukinię (wcześniej odciśniętą z nadmiaru wody).

Takie pancakes świetnie łączą się z jajkiem sadzonym, twarożkiem z ziołami, wędzonym łososiem czy hummusem. To dobry sposób na przemycenie większej ilości płatków owsianych do wytrawnych posiłków.

Podawanie i przechowywanie owsianych pancakes

Owsiane pancakes są wdzięczne, jeśli chodzi o przechowywanie – płatki owsiane dobrze trzymają wilgoć, więc placuszki nie wysychają tak szybko jak zwykłe. W lodówce można je spokojnie trzymać przez 2–3 dni.

Najlepiej układać je w pojemniku w kilku warstwach, przekładając pergaminem lub ręcznikiem papierowym, żeby nie sklejały się od pary wodnej. Przed podaniem wystarczy chwilę podgrzać je na suchej patelni, w piekarniku lub w tosterze (w tosterze dobrze sprawdzają się nieco cieńsze placuszki).

Mrożenie i odgrzewanie owsianych pancakes

Jeśli ma być śniadanie „bez stresu” w tygodniu, warto usmażyć od razu podwójną porcję i część zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu pancakes należy ułożyć w jednej warstwie na desce lub talerzu i wstępnie zamrozić przez 1–2 godziny. Dopiero wtedy przełożyć je do woreczka strunowego lub pojemnika – dzięki temu nie skleją się w jeden blok.

Do odgrzania idealny jest piekarnik nagrzany do ok. 160–170°C (ok. 8–10 minut dla zamrożonych placuszków) lub patelnia na małym ogniu pod przykryciem. W mikrofalówce też się da, ale łatwo je wtedy przesuszyć – lepiej podgrzewać krótkimi seriami, po 15–20 sekund.

Przy mrożeniu warto podpisać woreczek: data i rodzaj (np. „owsiane bananowe”, „czekoladowe”), żeby później łatwo dobrać wersję pod gust domowników. Dobrze przygotowane i zamrożone pancakes zachowują smak i strukturę nawet przez 2 miesiące.

Trzymanie w zamrażarce awaryjnej porcji owsianych pancakes to prosty sposób na uratowanie poranka, kiedy nikt nie ma siły stać przy kuchni, a wciąż chce się zjeść coś ciepłego, domowego i sycącego.